Boucherie - charcuterie
« A la découverte de la charcuterie à l’ITCA. »
 La découverte d’un métier ancestrale de tradition, du pied de porc en passant par la tête pressée, le fromage de tête ou mieux encore la crépine de pied de porc ou le pied de porc farci, sans oublier la hure et le persillé...
De la terrine à l’ancienne et le pâté fermier ainsi que le pâté d’Ardenne, aux pâtés les plus variés en passant par le pâté crème, la mousse de foie et la crème de foie. Sans oublier toute la gamme des pâtés en croûte.
La salaison d’hier et d’aujourd’hui, jambon mosan, jambons salés, fumés, jambons cuits, sans oublier les jambonneaux et les jambonneaux farcis.
Toute la gamme de saucissons cuits, fumés et secs, tel que le saucisson de jambon, de paris, lyonnais, gaumais, polonais ainsi que toute la gamme de saucissons sec, d’Ardenne, pur porc, colliers, Boulogne, chorizo metka...
- apprenez à confectionner les plats cuisinés à emporter
- apprenez à découvrir tous les secrets de ces produits
- apprenez à découvrir et à mettre au point les produits de demain, la charcuterie à base de diverse viande, volaille, gibier, boulettes aux légumes, saucisses de volaille, pain de viande, roulade, aspic...
- apprenez à découvrir l’art du salage et du fumage, de jambon d’Ardenne au saucisson, sans oublier les saumons et les truites...
- apprenez à découvrir l’élaboration de nouveaux produits, réaliser de tests et essais pour les produits de demain
- apprenez un métier qui ouvre beaucoup de porte pour demain
3ème et 4ème professionnelles
| Formation commune |
| Religion/Morale | 2 |
Formation humaine
(langue maternelle,
exploration des réalités sociale,
civique et historique) | 4 |
| Géographie | 1 |
Formation scientifique
(mathématique et
techno-scientifique) | 2 |
| Education physique | 2 |
| Option groupée |
| Sciences appliquées | 1 |
Economie professionnelle
et organisation du travail | 1 |
| Technologie | 2 |
| Travaux pratiques et méthodes | 20 |
| Total | 35 |
5ème et 6ème professionnelles
| Formation commune |
| Religion/Morale | 2 |
| Français | 3 |
| Histoire | 1 |
| Géographie | 1 |
Formation scientifique
(mathématique et techno-scientifique) | 2 |
| Education physique | 2 |
| Option groupée |
| Connaissances de gestion | 2 |
| Sciences appliquées | 1 |
| Technologie de la boucherie | 3 |
| Technologie(BP) | 3 |
| Travaux pratiques et méthodes | 19 |
| Total | 36 |
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